Mondial Forni. Серия Techno
Ротационные печи Mondial Forni
Ротационные печи Mondial Forni серии Techno способны работать в круглосуточном режиме и предназначены для выпечки формового, подового хлеба, мелкоштучных хлебобулочных и кондитерских изделий на противнях и в формах.
Температура в пекарной камере до 300 °С. Ротационные хлебопекарные печи полностью изготовлены из н/ж стали. Печи работают на газе, дизельном топливе, электричестве.
Теплоизоляция хлебопекарных печей выполнена из минеральных волокон, толщиной: по бокам 120 мм, задняя часть180 мм, двери 110 мм, крыша 300 мм.
Всё это значительно снижает теплопотери.
Конструкция печи.
1. Лицевая часть ротационной печи, облицовка, камера выпечки, вытяжной короб, ТЭНы — из н/ж. стали.
2. Дверь ротационной печи с двойным снимаемым стеклопакетом. Воздушная прослойкой между стёклами снижает теплопотери.
3. Уплотнение по периметру двери из П-образной силиконовой резины и пластин из н/ж. стали.
4. Лампы освещения пекарной камеры находятся внутри стеклопакета.
5. Горелки газовые, дизельные, ТЭНы (электрическая печь). У печей существует 3 варианта расположения горелок и ТЭНов:
- спереди печи (модификация FSX);
- сзади печи, с доступом с лева (модификация RSX);
- сзади печи, с доступом с права (модификация RDX);
6. Парогенератор — из толстого металлического профиля с каскадной подачей воды. Расположен в задней части печи и доступен для обслуживания.
7. Вытяжной короб печи с вентилятором. Удаление отработанного пара из пекарной камеры и подача свежего воздуха, происходит через электромагнитный клапан, который управляется вручную (панель управления Active) или автоматически (панели управления Logic или Energy).
Варианты вращения хлебопекарных тележек:
- На крюке.
- На поворотной платформе.
Панель управления Active (ручное управление).
Самая простая панель управления ротационной печи с регулировкой:
- Температуры в пекарной камере и времени выпечки;
- Времени подачи пара;
- Времени для допекания;
- Автоматическое выключение печи (в заданное время). Звуковой сигнал окончания выпечки;
- Вкл/выкл вытяжки, вращения тележки, освещение пекарной камеры, нагрева, пара, пароудаления;
Диагностика рабочих параметров печи.
Панель управления Logic (программируемая).
Возможно создать 99 программ с регулировкой в каждой программе 5-ю фазами выпечки. И в каждой фазе можно регулировать:
- Температуру, время выпечки и пароувлажнения (постоянное или пульсирующее), название рецепта;
- Автоматическое пароудаление;
- Автоматическое включение печи (2 раза в день);
- Звуковой сигнал об окончании выпечки;
- Вкл/выкл вытяжки, вращение тележки;
Функция ускоренного удаления пара из камеры выпечки.
- Дополнительное время для допекания;
Автоматическое выключение печи (в заданное времея),
Диагностика рабочих параметров печи.
Панель управления Energy (программируемая).
Возможно создать 200 программ выпечки с регулировкой в каждой программе10-ю температурными фазами выпечки.
И для каждой программы выпечки создаются режимы вентиляции и удаления пара.
В каждой температурной фазе выпечки можно задать:
- 5 скоростей циркуляции воздуха в пекарной камере печи (каждый продукт можно выпекать в наиболее подходящих для него режимах).
- 4 уровня нагрева ТЭНов (в электрических печах), создание температуры, необходимой для конкретного продукта.
- Название рецепта;
- Для снижения потерь тепла при выкатывании / закатывании тележки в печь, вентилятор останавливается.
- Функция контроля пара. Отключает парогенератор когда он вышел на нужную температуру.
- Функция «сна». Автоматически выключит печь в заданное время.
- Функция «восстановления». Показывает сколько времени потребуется для вывода печи на полную мощность.
- Контроль вытяжки. Сигнализирует об излишнем паре в помещении, вызванным неправильной работой вытяжного козырька или нарушением уплотнительного контура двери печи.
- Функция половинной загрузки. При выпекании на тележке, заполненной наполовину, автоматически сокращается время и температура выпечки.
- Функция ускоренного остывания. Более быстрое снижение температуры, когда этого требует технология, чем если бы печь охлаждалась просто выключением нагрева.
- Функция ускоренного удаления пара из камеры выпечки, необходима для получения хрустящей корочки у изделия.
- Функция увеличенного парообразования. В печи с панелью управления ENERGY производительность парогенератора выше, чему в версиях ACTIVE и LOGIC.
- Програмирование автоматического включения печи (2 раза в день). Только для электрической версии печей.
- Звуковой сигнал об окончании выпечки;
- Вкл/выкл вытяжки, вращения тележки.
Опции для хлебопекарных ротационных печей Mondial Forni серии Techno:
- Поворотная платформа для тележек
- Устройство для подъема тележек (Лифт)
- Вытяжной вентилятор 1400 об/мин
- Усиленный парогенератор (Для печи с панелью управления Energy это стандарт)
- Счетчик воды, подаваемой на парогенератор (Только для моделей печей спанелью управления Logic). Для печей с панелью управления Energy это стандарт.
- Автоматическое пароудаление (Только для моделей Active, для Logic и Energy это стандарт)
- Нержавеющий вытяжной вентилятор (Только для моделей Active, для Logic и Energy это стандарт)
- Усиленая поворотная платформа, грузоподъемностью до 400 кг (заказывается при выпекании в хлебных формах).
Производитель: Mondial Forni
