Обратный звонок


Введите код на картинке:


Обратная связь


Введите код на картинке:


Обратный звонок
Активное Содействие Комплексное Оснащение Новые Технологии
На главную!
Пн - Пт: 8:00-17:30; Сб, Вс: выходной
Головной офис г. Саратов +7 (8452) 20-59-68
г. Краснодар +7 (927) 223-30-87
г. Москва +7 (917) 206-86-66

Mondial Forni. Серия Techno - описание

Ротационные печи Mondial Forni

Ротационные печи Mondial Forni серии Techno способны работать в круглосуточном режиме и предназначены для выпечки формового, подового хлеба, мелкоштучных хлебобулочных и кондитерских изделий на противнях и в формах.

Температура в пекарной камере до 300 °С. Ротационные хлебопекарные печи полностью изготовлены из н/ж стали. Печи работают на газе, дизельном топливе, электричестве.

Теплоизоляция хлебопекарных печей выполнена из минеральных волокон, толщиной: по бокам 120 мм, задняя часть180 мм, двери 110 мм, крыша 300 мм.

Всё это значительно снижает теплопотери.

Конструкция печи.

1. Лицевая часть ротационной печи, облицовка, камера выпечки, вытяжной короб, ТЭНы — из н/ж. стали.

2. Дверь ротационной печи с двойным снимаемым стеклопакетом. Воздушная прослойкой между стёклами снижает теплопотери.

3. Уплотнение по периметру двери из П-образной силиконовой резины и пластин из н/ж. стали.

4. Лампы освещения пекарной камеры находятся внутри стеклопакета.

5. Горелки газовые, дизельные, ТЭНы (электрическая печь). У печей существует 3 варианта расположения горелок и ТЭНов:

  • спереди печи (модификация FSX);
  • сзади печи, с доступом с лева (модификация RSX);
  • сзади печи, с доступом с права (модификация RDX);

6. Парогенератор — из толстого металлического профиля с каскадной подачей воды. Расположен в задней части печи и доступен для обслуживания.

7. Вытяжной короб печи с вентилятором. Удаление отработанного пара из пекарной камеры и подача свежего воздуха, происходит через электромагнитный клапан, который управляется вручную (панель управления Active) или автоматически (панели управления Logic или Energy).

Варианты вращения хлебопекарных тележек:

  • На крюке.
  • На поворотной платформе.

Панель управления Active (ручное управление).

Самая простая панель управления ротационной печи с регулировкой:

  • Температуры в пекарной камере и времени выпечки;
  • Времени подачи пара;
  • Времени для допекания;
  • Автоматическое выключение печи (в заданное время). Звуковой сигнал окончания выпечки;
  • Вкл/выкл вытяжки, вращения тележки, освещение пекарной камеры, нагрева, пара, пароудаления;

Диагностика рабочих параметров печи.

Панель управления Logic (программируемая).

Возможно создать 99 программ с регулировкой в каждой программе 5-ю фазами выпечки. И в каждой фазе можно регулировать:

  • Температуру, время выпечки и пароувлажнения (постоянное или пульсирующее), название рецепта;
  • Автоматическое пароудаление;
  • Автоматическое включение печи (2 раза в день);
  • Звуковой сигнал об окончании выпечки;
  • Вкл/выкл вытяжки, вращение тележки;

Функция ускоренного удаления пара из камеры выпечки.

  • Дополнительное время для допекания;

Автоматическое выключение печи (в заданное времея),

Диагностика рабочих параметров печи.

Панель управления Energy (программируемая).

Возможно создать 200 программ выпечки с регулировкой в каждой программе10-ю температурными фазами выпечки.

И для каждой программы выпечки создаются режимы вентиляции и удаления пара.

В каждой температурной фазе выпечки можно задать:

  • 5 скоростей циркуляции воздуха в пекарной камере печи (каждый продукт можно выпекать в наиболее подходящих для него режимах).
  • 4 уровня нагрева ТЭНов (в электрических печах), создание температуры, необходимой для конкретного продукта.
  • Название рецепта;
  • Для снижения потерь тепла при выкатывании / закатывании тележки в печь, вентилятор останавливается.
  • Функция контроля пара. Отключает парогенератор когда он вышел на нужную температуру.
  • Функция «сна». Автоматически выключит печь в заданное время.
  • Функция «восстановления». Показывает сколько времени потребуется для вывода печи на полную мощность.
  • Контроль вытяжки. Сигнализирует об излишнем паре в помещении, вызванным неправильной работой вытяжного козырька или нарушением уплотнительного контура двери печи.
  • Функция половинной загрузки. При выпекании на тележке, заполненной наполовину, автоматически сокращается время и температура выпечки.
  • Функция ускоренного остывания. Более быстрое снижение температуры, когда этого требует технология, чем если бы печь охлаждалась просто выключением нагрева.
  • Функция ускоренного удаления пара из камеры выпечки, необходима для получения хрустящей корочки у изделия.
  • Функция увеличенного парообразования. В печи с панелью управления ENERGY производительность парогенератора выше, чему в версиях ACTIVE и LOGIC.
  • Програмирование автоматического включения печи (2 раза в день). Только для электрической версии печей.
  • Звуковой сигнал об окончании выпечки;
  • Вкл/выкл вытяжки, вращения тележки.

Опции для хлебопекарных ротационных печей Mondial Forni серии Techno:

  • Поворотная платформа для тележек
  • Устройство для подъема тележек (Лифт)
  • Вытяжной вентилятор 1400 об/мин
  • Усиленный парогенератор (Для печи с панелью управления Energy это стандарт)
  • Счетчик воды, подаваемой на парогенератор (Только для моделей печей спанелью управления Logic). Для печей с панелью управления Energy это стандарт.
  • Автоматическое пароудаление (Только для моделей Active, для Logic и Energy это стандарт)
  • Нержавеющий вытяжной вентилятор (Только для моделей Active, для Logic и Energy это стандарт)
  • Усиленая поворотная платформа, грузоподъемностью до 400 кг (заказывается при выпекании в хлебных формах).

Производитель: Mondial Forni